Đầu bếp người Anh Gordon Ramsay nổi tiếng với khán giả truyền hình như một nhân vật truyền thông sung mãn và thành công.
Nhưng người đàn ông 48 tuổi này là một doanh nhân lão luyện không kém. Trong khoảng thời gian tương đối ngắn 17 năm, Ramsay đã mở 49 nhà hàng trên khắp các địa điểm đa dạng như Dubai ở UAE đến Ennis Kerry ở Ireland. Hai mươi ba trong tổng số đó hiện đang đóng cửa, cung cấp cho Ramsay tỷ lệ thành công là 47%..
Nhưng những con số đơn thuần không cung cấp toàn bộ câu chuyện đằng sau sự thăng hoa đầy màu sắc của Ramsay.
Sự trỗi dậy để thành công
Ramsay lớn lên trong một khu phố khó tính ở Scotland. Cha anh là một người phụ nữ nghiện rượu không bao giờ có mặt, và gia đình di chuyển xung quanh khá nhiều trước khi định cư ở Stratford -On-Avon. Anh có khát vọng trở thành một cầu thủ bóng đá, nhưng một tai nạn nghiêm trọng trên sân trong những năm tuổi thiếu niên đã đặt tham vọng đó vào việc nghỉ ngơi.
Thay vào đó, Ramsay tập trung năng lượng của mình vào việc nấu ăn. Sau khi tốt nghiệp một trường bách khoa địa phương, Ramsay làm việc tại một số nhà hàng ở London trước khi đến Harvey's, một cơ sở cao cấp, nơi đầu bếp trưởng là Marco Pierre White, đầu bếp siêu sao của Anh lúc bấy giờ. Sau một vài năm làm việc, White đã giới thiệu Ramsay với hai doanh nhân người Ý, người đã trở thành đối tác của Ramsay trong liên doanh nhà hàng đầu tiên của ông. Trong doanh nghiệp này, Ramsay chiếm 25% cổ phần.
Được thành lập vào năm 1993, Aubergine phục vụ các món ăn Pháp giữa đường. Nó sinh ra một liên doanh khác bởi cùng một bộ ba, L'Oranger tại St. James Road. Cùng nhau, cả hai nhà hàng đã kiếm được tổng cộng ba sao Michelin. Tuy nhiên, Ramsay không kiếm được nhiều tiền trong thời gian này và nhận cổ tức khoảng 15.000 bảng chỉ một lần. Nguồn thu nhập chính của anh là làm cố vấn thực phẩm cho chuỗi siêu thị.
Sau một loạt bất đồng với các đối tác kinh doanh về tương lai của nhà hàng, Ramsay đã xúi giục một cuộc nổi loạn bằng cách đi ra ngoài với các đồng nghiệp của ông vào năm 1998. Hai tuần sau, ông bắt đầu nhà hàng đầu tiên của mình - Gordon Ramsay tại Royal Hospital Road - với sự giúp đỡ của khoản vay ngân hàng 1, 5 triệu bảng. Anh ấy cũng bắt đầu khởi nghiệp sự nghiệp truyền hình bằng cách cho phép các máy quay của BBC vào bếp của anh ấy cho điểm Boiling Point, một chương trình biểu đồ vận may hàng ngày của anh ấy trong nhà bếp.
Bên cạnh việc cung cấp công khai miễn phí rất cần thiết cho nhà hàng của mình, chương trình đã giúp nuôi dưỡng hình ảnh phân cực nhưng phổ biến của Ramsay về một tính cách mài mòn. Trong cuốn tự truyện của mình, Ramsay viết rằng điện thoại của nhà hàng là hút thuốc lá sau khi chương trình được phát sóng. Một nửa số người gọi đã chán ghét hành vi hôi miệng và thô lỗ của anh ta, trong khi nửa còn lại bị ấn tượng bởi niềm đam mê hoàn hảo của anh ta và tìm cách đặt chỗ ở nơi mới.
Ngay sau đó, John Ceriale từ Blackstone, một nhóm cổ phần tư nhân sở hữu một loạt các nhà hàng trên khắp thế giới, đã liên lạc với anh ta để quản lý một nhà hàng tại Claridge's, khách sạn lịch sử ở London. Ramsay tính toán rằng một hoạt động ăn sáng thành công sẽ trả tiền thuê nhà, để lại thu nhập từ bữa trưa và bữa tối cho chúng tôi và đã đồng ý. Trước khi mở, anh ấy đã làm mới nội thất và thực đơn. Kết quả rất tốt với công chúng, và nhà hàng đã khoe khoang hơn 500 cuộc gọi và 300 fax trong tuần đầu tiên. Số lượng khách đã tăng lên 1.500 vào tuần thứ hai.
Sự đi lên sau đó của Ramsay trong kinh doanh nhà hàng rất nhanh. Ông đã thúc đẩy sự bùng nổ kinh tế trong những năm đầu thập niên 2000 bằng cách mở một loạt nhà hàng trên khắp các khu vực địa lý hợp tác với các khách sạn và Blackstone. Đồng thời, anh tận dụng sự nổi tiếng trên truyền hình của mình để thu hút khách hàng cho các nhà hàng của mình. Ví dụ, nhóm Ramsay di chuyển vào khách sạn Connaught lịch sử đã được BBC quay trong loạt phim tài liệu Trouble at the Top .
Thay đổi trong Fortunes
Thực sự, có rắc rối nhưng không ở trên đỉnh. Mô hình kinh doanh của Ramsay về cả sở hữu và điều hành nhà hàng bị xuất huyết tiền mặt. Ví dụ, nhà hàng của anh ta ở Paris đã mất $ 245.000 mỗi tháng. Amaryllis ở Scotland là người đầu tiên thất bại, mất 480.000 bảng sau ba năm hoạt động. Những người khác làm theo. Tại một thời điểm, các khoản lỗ trở nên lớn đến nỗi một kiểm toán viên thậm chí còn khuyến nghị Gordon Ramsay Holdings - hoạt động mẹ - nộp đơn xin phá sản..
Nhưng Ramsay đã thực hiện các bước khắc phục. Đầu tiên, ông đã thay đổi mô hình kinh doanh của mình từ một mô hình dựa trên quyền sở hữu sang cấp phép. Thứ hai, ông đã bán đi các hoạt động không có lợi. Thứ ba, ông cắt giảm chi phí bằng cách giảm bớt nhân viên và các mặt hàng thực đơn đắt tiền.
Ngay cả khi vận may của anh suy giảm trong ngành kinh doanh nhà hàng, họ đã tăng vọt trong ngành truyền thông nơi anh hoàn thiện tính cách của một đầu bếp bắt nạt trên nhiều chương trình truyền hình ở cả hai bờ Đại Tây Dương. Theo báo cáo, Ramsay nhận được 225.000 USD mỗi tập. Năm 2013, anh kiếm được 22, 6 triệu đô la chỉ từ các giao dịch truyền thông của mình.
Điểm mấu chốt
Mặc dù thất bại công khai, Ramsay có một hồ sơ theo dõi tuyệt vời trong kinh doanh nhà hàng. Anh ta có được thành công nhờ chăm chỉ, lăn lộn với những cú đấm và khả năng thay đổi theo thời đại.
