Có nhiều chi phí và yếu tố khác nhau tạo nên thành công cho một nhà hàng. Gần 60% cơ sở khách sạn đóng cửa trong vòng ba năm kể từ khi khai trương. Rủi ro tài chính lớn nhất đối với hoạt động kinh doanh nhà hàng của bạn là đánh giá thấp lượng vốn bạn cần để bắt đầu hoạt động và tiếp tục mang lại dòng tiền dương.
Chi phí ban đầu để mua hoặc bắt đầu một nhà hàng mới là cân nhắc quan trọng nhất của bạn trước khi đưa ra cam kết. Khi lập kế hoạch cho chi phí này, điều quan trọng là phải có đủ tài sản lưu động cao hơn chi phí ban đầu theo kế hoạch của bạn.
Bạn có ba lựa chọn: nhượng quyền thương mại, mua một nhà hàng hiện có hoặc bắt đầu từ đầu.
Khai trương nhượng quyền
Nhượng quyền với một chuỗi quốc gia thành công có thể mang lại sự nhận biết thương hiệu và các chương trình ngay lập tức để huấn luyện nhân viên mới với sự hỗ trợ để mở cửa kinh doanh. Với các dịch vụ giá trị gia tăng này có phí nhượng quyền có thể trung bình từ 20.000 đến 50.000 đô la mỗi nhà hàng, theo Cơ quan quản lý doanh nghiệp nhỏ (SBA).
Ngoài ra, một số chuỗi quốc gia nổi tiếng có khả năng yêu cầu tài sản lưu động vượt quá 1 triệu đô la. Điều này có thể đưa nhượng quyền ra khỏi tầm với của các doanh nhân trung lưu.
Mua nhà hàng
Giá mua của một nhà hàng phụ thuộc vào chất lượng, địa điểm và lợi nhuận của cơ sở. Chất lượng của tòa nhà có thể giúp bạn tiết kiệm hàng ngàn chi phí tu sửa và sửa chữa tiềm năng.
Vị trí này phải lý tưởng cho khái niệm của bạn trừ khi bạn chỉ mua nhà hàng cho thiết bị và đồ nội thất. Nếu nhà hàng có lợi nhuận cao hơn, chi phí trả trước cho việc mua nhà hàng có thể sẽ cao hơn.
Bắt đầu từ số không
Cho dù chi phí nhượng quyền là quá nhiều hoặc bạn muốn bắt đầu mới mẻ với ý tưởng của riêng mình, bắt đầu từ đầu có nhiều chi phí cố định và có khả năng bất ngờ. Các chi phí thông thường bao gồm thiết bị, đồ nội thất, đồ đạc, thực phẩm ban đầu và hàng tồn kho, bảng hiệu, bảo hiểm, xây dựng, tiền gửi an ninh, và tiền thuê và các tiện ích của tháng đầu tiên.
Lợi ích của việc bắt đầu nhà hàng của bạn từ đầu là một bảng xếp hạng rõ ràng cho ý tưởng của riêng bạn mà không phải trả phí bản quyền và chi phí trả trước từ nhượng quyền thương mại.
Làm thế nào tốn kém là một nhà hàng để hoạt động?
Xây dựng một địa điểm nhượng quyền mới hoặc nhà hàng từ đầu có chi phí xây dựng và xây dựng tương tự cùng với việc thuê nhân viên và đào tạo. Nếu bạn mua một nhà hàng hiện tại, đó có thể là một hoạt động chìa khóa trao tay từ ngày đầu tiên với dòng tiền dương, nhưng nó có thể không chính xác phù hợp với nhu cầu và mong muốn của bạn.
Chi phí hoạt động như tiền lương, tiếp thị, hàng tồn kho và bảo trì thường được đánh giá thấp, đặc biệt là với các nhà hàng mới. Các chi phí này thường chiếm khoảng 80% đến 90% tổng doanh thu tại các cơ sở có lợi nhuận. Bất kỳ sự sụt giảm lớn nào về doanh thu hoặc tăng chi phí đều có thể nhanh chóng dẫn đến dòng tiền âm.
Cách kiểm soát chi phí
Để kiểm tra chi phí, bạn có thể cân nhắc mua sắm thiết bị và đồ dùng bằng các tùy chọn cũ. Nhiều nhà hàng không thanh lý hàng tồn kho và thiết bị của họ cho các cửa hàng cung cấp nhà hàng, sau đó bán lại nó với giá thấp hơn nhiều so với bạn sẽ trả khi mua mới.
Cố gắng sử dụng tất cả các công cụ truyền miệng có sẵn của bạn để quảng bá nhà hàng của bạn. Điều này bao gồm tận dụng phương tiện truyền thông xã hội, thường là miễn phí. Sử dụng đèn tiết kiệm năng lượng, thiết bị và đồ đạc. Nó có thể chi phí trả trước cao hơn một chút, nhưng nó sẽ trả cổ tức theo thời gian.
Bên cạnh thực phẩm, lao động là chi phí lớn nhất cho các nhà hàng. Ở những địa điểm có khối lượng lớn, một người quản lý có trình độ đáng giá chi phí để đảm bảo quản lý hàng tồn kho và sắp xếp nhân viên phù hợp. Có nhân viên đứng xung quanh và để thực phẩm xấu đi một cách không cần thiết sẽ giết chết tỷ suất lợi nhuận mỏng chỉ trung bình từ 2% đến 6% cho toàn ngành.
Điểm mấu chốt
Chi phí ban đầu có thể thay đổi đáng kể dựa trên chất lượng, quy mô và vị trí của cơ sở của bạn. Với đủ kế hoạch và vốn, mở nhà hàng của bạn có thể thành công. Tuy nhiên, để tránh bị phá sản, nhà hàng của bạn phải kiểm tra chi phí hoạt động và tăng doanh thu để đảm bảo dòng tiền dương. (Để đọc liên quan, xem "Kinh tế sở hữu quán bar")
