Fast-Casual so với Fast-Food: Tổng quan
Hai thành viên sáng giá của ngành nhà hàng Mỹ luôn là đồ ăn nhanh và đồ ăn ngon, nhưng giờ đây, lĩnh vực nhà hàng phục vụ nhanh chóng phát triển nhanh chóng đã chen lấn vào giữa họ.
Nhiều công ty đã kết hợp các thành phần tốt cho sức khỏe với sự tiện lợi của thức ăn nhanh để bắt đầu xu hướng, bao gồm các thương hiệu nhà hàng Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK) và Panera (PNRA), trong số những người khác.
Về số lượng, họ vẫn bị lấn át bởi cuộc thi đồ ăn nhanh và sẽ còn nhiều năm nữa. Nhưng chuỗi nhà hàng ăn nhanh đang phát triển nhanh hơn nhiều so với các đối thủ cạnh tranh thức ăn nhanh của họ.
Nhanh-giản dị
Nhà hàng phục vụ nhanh cung cấp cho người tiêu dùng thực phẩm mới được chế biến, chất lượng cao hơn trong một môi trường không chính thức, với dịch vụ quầy để giữ cho mọi thứ nhanh chóng.
Đáng chú ý, Shake Shack, một chuỗi burger có nguồn gốc từ thành phố New York, đã tìm thấy thành công mang đến trải nghiệm ăn uống bình thường với tốc độ thức ăn nhanh. Giá cổ phiếu của Shake Shack tăng vọt từ $ 21 lên $ 47 tại đợt chào bán công khai lần đầu năm 2015 (IPO). Vào cuối tháng 5 năm 2019, nó đóng cửa ở mức 61, 35 đô la.
37.855 so với 114
Số lượng nhà hàng McDonald trên toàn thế giới so với số lượng Shake Shacks.
Sẽ còn rất lâu nữa trước khi một chuỗi nhanh chóng cạnh tranh với McDonald về quy mô hoặc số doanh thu tuyệt đối. "Mickey D's", như người hâm mộ biết đến, là một cường quốc toàn cầu với 37.855 nhà hàng trên khắp thế giới tính đến giữa năm 2019. Doanh số của nó đạt gần 5 tỷ đô la trong quý đầu tiên của năm 2019. So sánh, Shake Shack có 114 cửa hàng và hy vọng sẽ mở thêm 40 cửa hàng vào năm 2019. Doanh thu quý đầu tiên của năm 2019 là khoảng 133 triệu đô la.
Tuy nhiên, lưu ý rằng doanh thu của Shake Shack trong quý đó thể hiện mức tăng trưởng 33, 8% so với năm trước và các nhà đầu tư chứng khoán thích tăng trưởng hơn tất cả. Nhìn chung, doanh thu thức ăn nhanh dự kiến sẽ tăng khoảng 4, 2% trong năm 2019 so với 8, 3% cho các nhà hàng phục vụ nhanh.
Kết hợp môi trường và chất lượng bữa ăn tương đương với ăn uống bình thường với sự tiện lợi của chuỗi dịch vụ nhanh, ngành công nghiệp phục vụ nhanh đã là một mô hình cho sự thành công hiện tại và tương lai. Một số yếu tố, bao gồm khả năng chi trả kết hợp với chất lượng, hương vị, sự thuận tiện và dịch vụ khách hàng, tạo thành cơ sở của mô hình kinh doanh cho các cửa hàng nhanh chóng thông thường.
Nhưng khả năng chi trả là tương đối. Một bữa ăn nhanh có thể có giá từ 5 đến 7 đô la, mặc dù một số hiện cung cấp các lựa chọn cao cấp có giá cao hơn một chút và hầu hết cung cấp các tùy chọn "giá trị" có giá thấp hơn. Giá chipotle, bằng cách so sánh, trung bình khoảng $ 11 mỗi người.
Khái niệm fast-casual kết hợp khả năng chi trả tương đối với các thành phần chất lượng cao. Thực đơn của họ có nhiều thành phần tự nhiên hơn, nhiều rau và trái cây tươi hơn, và các lựa chọn tùy chỉnh.
Khi thói quen của người tiêu dùng chuyển sang lựa chọn cuộc sống lành mạnh hơn, các thành phần được dán nhãn hữu cơ, tươi và không biến đổi gen có liên quan đến giá cao hơn.
Thức ăn nhanh
Lĩnh vực thức ăn nhanh có một số nhượng quyền thương mại phổ biến, bao gồm McDonald, KFC và Taco Bell (YUM) và Wendy (WEN). McDonald đã dẫn đầu ngành công nghiệp thức ăn nhanh về tổng doanh số và số lượng nhà hàng trên toàn thế giới, tiếp theo là Subway và Starbucks (SBUX).
Doanh số của McDonald giảm 6, 47% so với năm trước trong 12 tháng kết thúc vào ngày 31 tháng 3 năm 2019.
Chuỗi thức ăn nhanh kiếm được nhiều thành công bằng cách cung cấp các bữa ăn nhanh, rẻ tiền luôn được thực hiện chính xác theo cùng một cách. Tuy nhiên, trong vài năm qua, các nhà hàng phục vụ nhanh đã tiếp tục ăn vào thị phần của các chuỗi dịch vụ nhanh hàng đầu.
Khi xu hướng tiêu dùng của Mỹ hướng tới các lựa chọn hữu cơ, lành mạnh hơn, doanh số chuỗi thức ăn nhanh đã giảm. Doanh thu cho toàn bộ ngành công nghiệp, McDonald (MCD), đã giảm 6, 47% so với năm trước trong 12 tháng kết thúc vào ngày 31 tháng 3 năm 2019.
Theo truyền thống, chuỗi thức ăn nhanh đã giành được thị phần bằng cách cung cấp các lựa chọn thay thế đơn giản hơn và rẻ hơn. Chuỗi nhanh giản dị bước vào để cung cấp cho người tiêu dùng các lựa chọn lành mạnh và spicier.
Ngành công nghiệp thức ăn nhanh không bỏ qua xu hướng. Vào cuối năm 2018, McDonald đã thông báo rằng họ đã loại bỏ tất cả các chất bảo quản, màu giả và các thành phần nhân tạo khác khỏi bảy lựa chọn bánh burger của mình. Thực đơn của nó bây giờ có Salad gà nướng Tây Nam, và bạn có thể nhận được những lát táo với Bữa ăn vui vẻ của trẻ. Khách hàng tại Kentucky Fried Chicken giờ có thể chọn chiên hoặc nướng. Taco Bell có một lựa chọn ăn chay.
Chìa khóa chính
- Các chuỗi nhà hàng phục vụ nhanh cung cấp thực phẩm chất lượng cao hơn trong một môi trường không chính thức. Các nhà lãnh đạo trong lĩnh vực này đang vượt xa các cửa hàng thức ăn nhanh truyền thống đang tăng trưởng. Ngành công nghiệp thức ăn nhanh đang đáp ứng với các lựa chọn thực đơn lành mạnh hơn.
